Jedinečný pasterizační stroj pro cukráře. Stroj disponuje schopností několika úrovní pasterizace. Dále je možnost provádět pasterizaci čokolády, vyrábět cukrové rozvary, sirupy, vodové zmrzliny, sorbety a invertní cukry.

Stroje Carpigiani jsou jedinečné funkcí výměny tepla. Jedná se o patent Carpigiani, kdy jsou ingredience smíchány a pasterizovány uvnitř výměnného čerpadla, které je umístěno na dně vany.

• Vyrobeno z nerezové oceli
• Jednoduše odnímatelné
• Podstavec na kbelík
• Výpustní ventil lze snadno rozebrat. Směs je ohřívána, nebo chlazena i ve ventilu, což zajišťuje maximální hygienu
• Směs se promíchává i při otevřeném víku, při zaručení maximální bezpečnosti. Suché ingredience se rychle rozpouští a netvoří hrudky
• Tvar míchadla a jeho rychlost při míchání působí velkým tlakem na tuková tělíska, čímž získáme jemnou, krémovou zmrzlinu
• Je možné pracovat s minimálními dávkami, aniž by hrozilo spálení směsi
• Při elektrickém výpadku nebo přerušení přívodu vody stroj zajistí, aby nedošlo ke znehodnocení směsi. V opačném případě automaticky spustí nový cyklus pasterizace a upozornění uživatele zprávou na displeji
• Na zahřátí jednoho litru směsi na 85 ° C a zchlazení na 4 ° C potřebujete méně než 2 minuty na 60 XPL P a méně než 1 minutu na 120 XPL P. Tato technologie zajišťuje dostatečnou úsporu času, energie a vody

Pastomaster XPL P disponuje 17-ti programy

• 7 programů pro zmrzlinové základy
  • Nízká pasterizace 65ºC
  • Střední pasterizace 75ºC
  • Vysoká Pasterizace 85ºC
  • Pasterizace pro čokoládu 90ºC
  • Zrací cyklus
  • Sirup
  • Převrácený cukr
• 5 programů volných
• 5 rychlostí míchání

Technické údaje

Pasterizátor zmrzliny generace HE umožňuje pasterování, homogenizování, míchání, zrání a přepouštění směsi do zrací vany. Jedná se o elektronicky řízené stroje čtvrté generace s možností využití moderních počítačových softwarů k vyhodnocení a ukládání dat a parametrů souvisejících s vlastním průběhem výroby zmrzliny.

• Kapacita výroby 60l/2h.
• Automatický cyklus pasterizace
• Kapacita nádrže od 30 do 180 kg na každý cyklus
• Všechny součásti, které jsou v kontaktu se směsí, jsou z nerezové oceli
• Míchání ze spodní strany, které zajišťuje plnou přístupnost k nádrži
• Kryt nádrže z průhledného plastu
• Kohoutek pro výpust směsi

Pastomaster disponuje 26-ti programy

• 7 programů pro zmrzlinové základy
  • Nízká pasterizace 65ºC
  • Střední pasterizace 75ºC
  • Vysoká Pasterizace 85ºC
  • Pasterizace pro čokoládu 90ºC
  • Zrací cyklus
  • Sirup
  • Převrácený cukr
• 4 programy na salsy (koncentráty)
  • Mléčné salsy
  • Ovocné salsy
  • Čokoládové salsy
  • Vaječný likér
• 5 programů pro speciality
  • Jemný jogurt
  • Hustý jogurt
  • Panna Cotta
  • Puding
  • Bavorský krém
• 5 rychlostí míchání
• 5 programů volných

Technické údaje

Cukrářský stroj Pastochef RTL míchá, vaří, pasterizuje a konzervuje. Lze ně něm připravovat přes 100 gastronomických specialit. Své uplatnění nalezne v pekárnách, cukrářských výrobnách i v gastronomii.

Pastochef RTL je vybaven 45 plně automatickými programy a 5-ti volitelnými programy. Každý program zahrnuje nastavení obvyklých teplot, recept a jednotlivé kroky pro přípravu daného receptu.

• 18 plně automatických programů na cukrářské výrobky
• 4 programy pro pasterování zmrzlinového základu
• 9 programů pro temperování čokolády
• 7 programů na speciality (jogurt, macaron…)
• 7 gastronomických programů
• 5 volitelných programů
• Digitální displej v českém jazyce
• Systém Teorema – kontrola stroje a servis přes internet

Technické údaje